Formato:

75 cl.

Vitigno:

Molinara

Allevamento:

Guyot. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m. VENDEMMIA: A fine agosto si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di settembre. L'uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vendemmia:

A metà settembre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di ottobre. L’uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

L'uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato provocando la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell'uva, si mantiene a temperatura di 18°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino al “tiraggio”, imbottigliamento. Il “tiraggio” è avvenuto in Settembre 2021. La sboccatura è avvenuta in Agosto 2023. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quellinaturali presenti nel vino.

Colore:

Giallo paglierino tenue.

Profumo:

Delicato di fiori di campo, ricorda albicocca e pesca, perlage lento e minutissimo.

Sapore:

Suadente, intenso, ricorda piacevoli sensazioni.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, da provare con piatti a base di pesce, fino alle carni bianche.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (6-8°C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 7/8 gr/l

Formato:

150 cl.

Vitigno:

Molinara

Metodo:

Metodo Martinotti

Allevamento:

Guyot. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m. VENDEMMIA: A fine agosto si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di settembre. L'uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vendemmia:

A metà settembre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di ottobre. L’uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

L'uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato provocando la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell'uva, si mantiene a temperatura di 18°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino al “tiraggio”, imbottigliamento. Il “tiraggio” è avvenuto in Settembre 2021. La sboccatura è avvenuta in Agosto 2023. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quellinaturali presenti nel vino.

Colore:

Giallo paglierino tenue.

Profumo:

Delicato di fiori di campo, ricorda albicocca e pesca, perlage lento e minutissimo.

Sapore:

Suadente, intenso, ricorda piacevoli sensazioni.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, da provare con piatti a base di pesce, fino alle carni bianche.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (6-8°C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 7/8 gr/l

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Corvina Veronese

Allevamento:

Guyot e pergola. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Vendemmia:

A metà settembre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di ottobre. L’uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

L’uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato provocando la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell'uva, si mantiene a temperatura di 18°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino all’imbottigliamento (tiraggio). Il “tiraggio” è avvenuto in Settembre 2021. La sboccatura è avvenuta in Agosto 2023. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quellinaturali presenti nel vino.

Colore:

Rosa tenue, dei petali di rosa.

Profumo:

Delicato, reso intenso dal perlage lento e minutissimo.

Sapore:

Morbido, suadente, la schiuma avvolge il palato come una crema.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, da provare con piatti a base di pesce, fino alle carni bianche.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (6-8°C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 8/9 gr/l

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Molinara

Allevamento:

Pergola. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Vendemmia:

La vendemmia inizia a metà ottobre. L’uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

L’uva viene diraspata e non pressata. Il mosto si ottiene solamente da sgrondo e viene poi iper-ossidato provocando la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell'uva, si mantiene a temperatura di 14°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata, viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino all’imbottigliamento (tiraggio) Il “tiraggio” è avvenuto in Settembre 2021. La sboccatura è avvenuta in Agosto 2023. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quelli naturali presenti nel vino.

Colore:

Rosa cipria, tenue ed elegante.

Profumo:

Unico, intenso, ricorda il fiore e il frutto del melograno.

Sapore:

Sapido, stupisce la sua persistenza, che emoziona, mostra tutta la personalità di uno dei vitigni più antichi della provincia di Verona.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, si accompagna a minestre, piatti di pesce e carni bianche. Ottimo a fine pasto con i dolci.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (4-6°C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 3/4 gr/l

Formato:

150 cl.

Vitigno:

Molinara

Metodo:

Metodo Martinotti

Allevamento:

Pergola. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Vendemmia:

La vendemmia inizia a metà ottobre. L’uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

L’uva viene diraspata e non pressata. Il mosto si ottiene solamente da sgrondo e viene poi iper-ossidato provocando la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell'uva, si mantiene a temperatura di 14°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata, viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino all’imbottigliamento (tiraggio) Il “tiraggio” è avvenuto in Settembre 2021. La sboccatura è avvenuta in Agosto 2023. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quelli naturali presenti nel vino.

Colore:

Rosa cipria, tenue ed elegante.

Profumo:

Unico, intenso, ricorda il fiore e il frutto del melograno.

Sapore:

Sapido, stupisce la sua persistenza, che emoziona, mostra tutta la personalità di uno dei vitigni più antichi della provincia di Verona.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, si accompagna a minestre, piatti di pesce e carni bianche. Ottimo a fine pasto con i dolci.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (4-6°C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 3/4 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

11.233

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Corvina Veronese

Allevamento:

Pergola Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Età vigneto:

20-50 anni

Vendemmia:

Viene prodotto solo in annate particolarmente favorevoli. A fine settembre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un lento appassimento naturale sulla pianta. I primi giorni di novembre inizia la raccolta a mano. L'uva viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

Tradizionale in rosso a temperatura controllata. La fermentazione avviene con i lieviti indigeni dell'uva. Il mosto restaa contatto con le bucce 15 giorni per estrarre il massimo del corredo aromatico ed aumentare la complessità organolettica. Maturazione per 24 mesi ed affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Colore:

Rosso rubino abbastanza carico.

Profumo:

Intenso, complesso, speziato e di frutta rossa matura, come ciliegia, lampone, mora, il leggero pepato ricorda lo zenzero.

Sapore:

Decisamente morbido, sapido, equilibrato, incredibilmente persistente.

Abbinamenti:

Si accompagna con arrosti di carni rosse, carni alla griglia, cacciagione, piatti a base di tartufo. Non disdegna i formaggi a media stagionatura.

Temperatura di servizio:

Si serve a temperatura di cantina, 16°C.

Analisi:

Grado alcolico: 14°
Residuo zuccherino: 6,2 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

6.999

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Le Dodici Uve

Allevamento:

Guyot doppio, Pergola e Lyra Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Età vigneto:

20-50 anni

Vendemmia:

Viene prodotto solo in annate particolarmente favorevoli. I primi giorni di ottobre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l' uva inizia un lento appassimento naturale sulla pianta. A fine ottobre inizia la raccolta a mano. L’uva viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore. La vendemmia 2019 grazie al clima favorevole, ha prodotto uve di ottima qualità, ricche di zuccheri e di estratti. La fermentazione si è fermata naturalmente a 14° alcolici, lasciando un residuo zuccherino di 2 grammi/litro.

Vinificazione:

Tradizionale in rosso a temperatura controllata. La fermentazione avviene con i lieviti indigeni dell'uva. Il mosto resta a contatto con le bucce quattordici giorni per estrarre il massimo del corredo aromatico ed aumentare la complessità organolettica. Maturazione per 12/18 mesi ed affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Colore:

Rosso rubino intenso.

Profumo:

Di marmellata di frutti di bosco. Prevale il lampone e la mora.

Sapore:

Giustamente tannico ed equilibrato. Ha una persistenza che stupisce.

Abbinamenti:

Eccelle con carni di ogni genere e preparate in svariate maniere, fino alla selvaggina cotta con frutti di bosco, ottimo con formaggi a media stagionatura.

Temperatura di servizio:

Si serve a temperatura di cantina, 16°C.

Analisi:

Grado alcolico: 14°
Residuo zuccherino: 2 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

10.099

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Syrah

Allevamento:

Guyot doppio Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Età vigneto:

22 anni

Vendemmia:

Viene prodotto solo in annate particolarmente favorevoli. A metà settembre si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un lento appassimento naturale sulla pianta. A fine ottobre inizia la raccolta a mano. L'uva viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

Tradizionale in rosso a temperatura controllata. La fermentazione avviene con i lieviti indigeni dell'uva. Il mosto restaa contatto con le bucce 1 5 giorni per estrarre il massimo del corredo aromatico ed aumentare la complessità organolettica. Maturazione per 24 mesi ed affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Colore:

Rosso rubino carico.

Profumo:

Speziato, ricorda i frutti di bosco, mirtillo, ribes nero, mora, con chiusura di liquirizia e prugna secca.

Sapore:

Pieno, molto equilibrato; giustamente tannico, armonico.

Abbinamenti:

Ottimo con stracotti o stufati di selvaggina piuma e pelo, cotti con frutti di bosco, con formaggi a pasta dura, anche di lunga stagionatura.

Temperatura di servizio:

Si serve a temperatura di cantina, 16°C.

Analisi:

Grado alcolico: 13,5°
Residuo zuccherino: 12,8 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

13.333

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Pinot Grigio.

Allevamento:

Guyot doppio e pergola. Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Età vigneto:

25-30 anni.

Vendemmia:

Inizia i primi giorni di settembre. L'uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore per non compromettere la naturale freschezza.

Vinificazione:

L'uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato usando aria sterile che provoca la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell' uva, si mantiene a temperatura di 18°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. La messa in bottiglia avviene nella primavera successiva.

Colore:

Giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo:

Spazia dalla caratteristica pera, ai petali di fiori appassiti, al leggerissimo fieno, intensi, estremamente fini e delicati.

Sapore:

Avvolgente, piacevolmente morbido e carezzevole, molto delicato seppur pieno, elegante ed armonico.

Abbinamenti:

Ottimo aperitivo, adatto a tutta la gamma degli antipasti magri, minestre asciutte ed in brodo, piatti a base di pesce, crostacei e uova.

Temperatura di servizio:

Si serve fresco, 10-12°C.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 14,0 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

12.912

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Corvina Veronese

Allevamento:

Guyot doppio e pergola Tutti i vigneti sono in coltivazione biologica e si trovano ad Affi, sulle colline orientali del Lago di Garda, ad un altitudine di 250 m s.l.m.

Età vigneto:

20-50 anni

Vendemmia:

Inizia normalmente a fine settembre, l'uva viene raccolta completamente a mano, posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

I grappoli vengono posti direttamente in pressa, raffreddati ad 8/10°C e spremuti sofficemente. La fermentazione avviene a temperatura controllata, il mosto viene iperossigenato con rimontaggi per favorire la naturale stabilizzazione del colore. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni.

Rifermentazione:

Il vino, raggiunta la gradazione alcolica desiderata, viene raffreddato con il residuo zuccherino necessario per la presa di spuma e mantenuto a temperatura molto bassa fino all'imbottigliamento che avviene in periodo di "luna crescente". La rifermentazione in bottiglia riprende spontaneamente con i lieviti indigeni e dura circa quattro mesi.

Colore:

Rosa tenue.

Profumo:

Delicato dei petali di rosa.

Sapore:

Deciso e persistente di un vitigno nobile come la Corvina Veronese.

Abbinamenti:

Ottimo come aperitivo. Eccellente con il pesce di lago. Audace a tutto pasto.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo, 8-10°C. Si può servire limpido lasciando la bottiglia verticale, o con i lieviti capovolgendo la bottiglia prima della stappatura.

Analisi:

Grado alcolico: 12°
Residuo zuccherino: 1,2 gr/l

Bottiglie prodotte e numerate:

6.333

Formato:

75 cl.

Vitigno:

Pinot Nero

Allevamento:

Guyot doppio

Età vigneto:

12-30 anni

Vendemmia:

A fine agosto si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di settembre. L' uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

Vinificazione:

Molto particolare atta ad ottenere una base spumante che mantiene integra tutta la classe del Pinot Nero. L’ uva viene pressata sofficemente ed il mosto viene iper-ossidato con aria sterile per provocare la naturale sedimentazione del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa con lieviti indigeni si mantiene a temperatura di 12°C. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino all'imbottigliamento. Il TIRAGGIO è avvenuto il 18 agosto 2011. La sboccatura è avvenuta il 17 novembre 2020. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quelli naturali presenti nell'uva.

Colore:

Giallo paglierino tenue.

Profumo:

Di fiori di campo, lieve lampone, piccoli frutti maturi, albicocca e pesca.

Spuma:

A grana estremamente fine, molto persistente, gioiosa da vedere.

Sapore:

Deciso, tipico del Pinot Nero, accattivante in ogni momento.

Abbinamenti:

Ottimo in qualsiasi momento, dall'aperitivo al dessert, a tutto pasto. Con i suoi accenti profumati suscita emozioni e ricordi antichi.

Temperatura di servizio:

Si serve freddo (4-6° C), meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Analisi:

Grado alcolico: 13°
Residuo zuccherino: 0,9 gr/l